Nous proposons de vous fournir de véritables fromages fermiers.

Le FROMAGE PUR BREBIS de la FERME KUKULU

 

 

 

Sur la route d’Espelette à Itxassou, des panonceaux indicateurs signalent et mènent à la ferme Kukulu, par un petit chemin de campagne, au travers de prairies verdoyantes.

UN VERITABLE FROMAGE FERMIER

Pascal Hiriart et son épouse élaborent leur fromage pur brebis au lait cru, avec passion et perpétuent un savoir-faire traditionnel. En effet, de nombreux prix ont récompensé des générations de bergers de la ferme Kukulu : meilleurs éleveurs, qualité de lait, savoureux fromages, brebis performantes. C’est un fromage fermier dont le lait provient de son seul troupeau, produit sur place sans conservateur et affiné à la croûte naturelle qui lui octroie une saveur originale. Il se conserve très bien dans un endroit frais, entre 10 et 16⁰C. Selon Pascal Hiriart, un repas, surtout au Pays Basque, ne se conçoit pas sans fromage. D’ailleurs, il est fort apprécié comme tel entre amis, accompagné de confiture de cerises noires ou de gelée de piment d’Espelette et d’un verre d’Irouléguy, bien sûr !

 

LA FABRICATION

Dans l’atelier de fabrication, les jeunes fromagères qui s’occupent des différentes étapes du processus connaissent bien leur ouvrage. Avec précision, elles séparent le petit-lait du caillé, puis découpent de larges morceaux de ce fromage en devenir qu’elles placent dans les moules. Après pressage, salage, c’est l’affinage où l’œuvre du temps détermine le goût, les arômes, la texture et la formation de la croûte. Le savoir-faire du maître fromager saura amener son produit à la maturité et la finesse nécessaire pour obtenir un fromage de qualité.

DES FROMAGES POUR TOUS LES GOUTS

En fonction des affinages, le goût du fromage peut correspondre aux appréciations de chacun. En effet, il peut être demi-sec, de l’ordre de quatre mois d’affinage pour un fromage doux et huit mois pour une saveur un peu plus forte, ou « vieux » dont l’affinage est poussé jusqu’à seize mois. Ce dernier a un goût corsé et rustique. Tous ces fromages existent sous des poids différents, jusqu’à vingt kilos pour les plus gros ! Kukulu, c’est aussi des spécialités typiques du Pays Basque comme le
« Mamia », caillé de brebis et le « Mamia à l’ancienne ». Ce dernier est une originalité maison, une pierre chauffée au rouge est passée dans le lait, ce qui lui donne une saveur particulière de brûlé comme le dégustaient les bergers autour du feu. Pour découvrir ce fromage pur brebis fermier, Kukulu vous accueille toute l’année à Espelette ainsi que sur les foires gastronomiques et les différents marchés du Pays Basque.

GAMME ET TARIFS : Du 1^er janvier au 31 décembre 2008

Fromage fermier de Brebis au lait cru

Sec : 3 à 6 mois d’affinage Tommettes (0,900 kg).................................14,50 € TTC/kg Tomme (2,500 kg)........................................14,50 € TTC/kg Tomme (8,000 kg)........................................14,50 € TTC/kg Pains (2,5 kg)..............................................14,50 € TTC/kg Tomme (12 kg).............................................14,50 € TTC/kg Tomme (17 kg).............................................14,50 € TTC/kg Tomme (50 kg).............................................14,50 € TTC/kg

Vieux : 8 à 15 mois d’affinage Tommettes (0,900 kg).................................15,50 € TTC/kg Tomme (2,500 kg).......................................15,50 € TTC/kg Tomme (8,000 kg........................................15,50 € TTC/kg Pains (2,5 kg)..............................................15,50 € TTC/kg